Ingredientes:

3 cdas aceite de oliva
4 dientes de ajo picados (opcional)
2 latas de tomates
Sal, hierbas secas y pimienta a gusto
2 o 3 berenjenas peladas
8 a 10 rodajas de pan (de campo o algún pan de cáscara dura)
1 taza pan rallado
1 o 2 tomates en rodajas
Albahaca para adornar

Preparación

Primero, en una sartén grande calentar el aceite de oliva. Sudar los ajos por 1-2 minutos, luego agregar las latas de tomates, la sal, pimienta y hierbas. cocinar durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Precalentar el horno.

Mientras tanto, pelar las berenjenas y cortarlas en largas capas finas.Aceitar un molde para horno y colocar las berenjenas, espolvorear con sal y aceite de oliva.

Hornear de 30-40 minutos hasta que estén suaves y doradas.

Rociar ambos lados de cada rebanada de pan con aceite dorar de ambos lados (en sartén o en el horno).

En una fuente para horno, se tiene que cubir el fondo con la salsa de tomate, colocar el pan hasta llenar una capa sin superponerlos.

Colocar la mitad de las berenjenas encima del pan, luego la salsa de tomate.

Agregar una segunda capa de pan y más salsa de tomate.

Cubrir con pan rallado y encima con rodajas de tomate fresco. salpimentar.

Hornear por 30 minutos, retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Decorar con hojas de albahaca y servir y listo.